Gotthards i ny skepnad

| Av Pernilla Hansson | Tipsa redaktionen

Krogen i Umeå satsar hållbart och kreativt och med grönt från egna odlingar på menyn. Nu presenteras två nya koncept.

Gotthards krog i anrika Stora Hotellet i Umeå har gjorts om och uppdaterats med tydlig separering mellan matsal och torg som nu får två olika koncept. Torget får inriktning mot hav och med streetfood-känsla i menyn medan matsalens ledord blir hållbart, representativt och festligt avslappnat och med en slagsida mot det gröna köket med närproducerat i säsong.

Gotthards är i dag certifierad enligt Krav med 45 procent ekologiska eller kravmärkta inköp. Den egna odlingen ligger i Backens jordbrukslandskap, fyra kilometer från stadens centrum.

– Just nu har vi mycket grönt från vår egen KRAV odling på Älvåkern på menyn. En satsning som vi gjorde för drygt 2 år sedan för att vi upplevde att det var svårt för oss som restaurang att få tag på bra, KRAV eller Ekologiska och intressanta råvaror i den kvantitet som vi behöver. Med odlingen styr vi själva vad som odlas, hur mycket och kan även utmana med nya råvaror, säger Nils Albertsson, köksmästare på Gotthards krog i en kommentar.

 Även på dryckessidan arbetar Gotthards med ett mer hållbart sortiment med biodynamiska och naturligt framställda drycker.



Håll dig uppdaterad med RS
Är du prenumerant? Bli prenumerant

Med en prenumeration får du obegränsad tillgång till webbtidningen. Läs webbtidningen online.


Skriv din kommentar
Startsidan just nu

Pontus Groups nästa giv

I slutet av oktober öppnar Vinterträdgården by Pontus.

Ny restaurangchef till CulturBar

Med ett förflutet från Berns Asiatiska, Hamburger Börs och StureCompagniet tar han sig an restaurangen i Gamla Stan i Stockholm.

Norda i ny skepnad

Nu öppnar Gast

Teamet bakom Snickarbacken 7 och Kaffeverket har öppnat nytt vid Spökparken i Stockholm.

Ny vd till Nordic Light Hotel

Ekstedt ut - Supper in

Restaurangkonceptet firar tio år med att öppna nytt i Niklas Ekstedts lokaler på Regeringsgatan .

Stockholmarna säger nej till Stureplanerna

Arkiv

De tävlar i Årets Konditor

I mitten av oktober avgörs vilken som är Sveriges mesta konditor på årets upplaga av Bak- & Chokladfestivalen.

Makrillfisket öppet igen

Glögg med smak av...

I hotellets vinkällare

Han är ny chef hos Lantmännen

Åhléns City bjuder in Systembolaget

I veckan öppnar Systembolaget en ny butik i centrala Stockholm.

Prisbelönt kock till Sodexo

Kvartett till Hagabadet

Nu öppnar Hagabadets restaurang på nytt.

Sebastian Gibrand till kock-EM

Han ska tävla i Bocuse d´Or 2018 i Turin i juni nästa år. En lammrätt och en vegetariskt rätt bestående av bland annat kål ledde till vinst i den svenska deltävlingen.

Nära köket, nära kocken

Mathias Dahlgren öppnar chef´s table på Rutabaga.

Restauranggalan 2017
Finalisterna i Årets Arbetsplats 2017 utsedda

Här är företagen som tävlar om krogföretagens nya superpris.

Till undsättning av Medelhavspärlan

Trendrapport: Upplevelser, ensamätande och snabbhet

Experience, Solo och Speed. Det är de nya megatrenderna på matområdet som kommunikationsbyrån Food & Friends lyfter fram i årets trendrapport.

Nytt kollektivavtal mellan Visita och Kommunal

Matutbyte Kanada - Sverige

Restaurangduo till Teatern

Melker Andersson och Danyel Couet öppnar Dos Gringos.

Casino satsar med lunch

Hotell i ny kostym

Nära pallplats för årets unga kock

Markreservation för Mälarterrassen

Mammasushi med rå lax

Premiär för matfestival

De tävlar i Årets Servitör

Ny krögargrupp i Hemavan

Nytt hotellvarumärke i Skandinavien

Vd-byte hos Rival

Kungligt för Duni

Krögare öppnar kampanjkontor

Nya rön om stevia

Sänd till en kollega

0.132