Gotthards i ny skepnad

| Av Pernilla Hansson | Tipsa redaktionen

Krogen i Umeå satsar hållbart och kreativt och med grönt från egna odlingar på menyn. Nu presenteras två nya koncept.

Gotthards krog i anrika Stora Hotellet i Umeå har gjorts om och uppdaterats med tydlig separering mellan matsal och torg som nu får två olika koncept. Torget får inriktning mot hav och med streetfood-känsla i menyn medan matsalens ledord blir hållbart, representativt och festligt avslappnat och med en slagsida mot det gröna köket med närproducerat i säsong.

Gotthards är i dag certifierad enligt Krav med 45 procent ekologiska eller kravmärkta inköp. Den egna odlingen ligger i Backens jordbrukslandskap, fyra kilometer från stadens centrum.

– Just nu har vi mycket grönt från vår egen KRAV odling på Älvåkern på menyn. En satsning som vi gjorde för drygt 2 år sedan för att vi upplevde att det var svårt för oss som restaurang att få tag på bra, KRAV eller Ekologiska och intressanta råvaror i den kvantitet som vi behöver. Med odlingen styr vi själva vad som odlas, hur mycket och kan även utmana med nya råvaror, säger Nils Albertsson, köksmästare på Gotthards krog i en kommentar.

 Även på dryckessidan arbetar Gotthards med ett mer hållbart sortiment med biodynamiska och naturligt framställda drycker.



Håll dig uppdaterad med RS
Är du prenumerant? Bli prenumerant

Med en prenumeration får du obegränsad tillgång till webbtidningen. Läs webbtidningen online.


Skriv din kommentar
Startsidan just nu

De öppnar på centralstationen

Utmanande bransch med stark hierarki

Högt näringsvärde i syrsan

Bohuslänshotell kan vinna gourmetpris

Folkhälsopris till matappar

Myllimäki samarbetar med Finnair

Kocken och flygbolaget i menysamarbete för långdistanslinjer.

Nyhetsbrev

Växjörestaurang öppnar ny bar

Arkiv

De är överens om etableringsjobb

Facket och arbetsgivarorganisation ense om modell för etableringsjobb.

Vem ska driva Fejan?

Stockholmshotell prisat

Studentrabatt på nya Noma

Nya Noma, som slår upp portarna på Refshaleøen, Köpenhamn, välkomnar studenter med rabatterat menypris.

Sopköket öppnar i Söderhallarna

Hett att gå på krogen på julafton

Det blir allt mer populärt att skippa julstöket hemma och istället gå på krogen på julafton.

Eldsjäl prisades på Nordens största Ekomässa

Priset – största hindret för ekovaror

Han är Årets Hållbarhetskock

Gubbhyllan, Restaurang Biologi och Strömmas traktör är Årets Hållbarhetskock.

Rasta förvärvar Gastropub

Menigo tar in ny affärsområdesdirektör

Hon gör årets macka

Brunchkoncept på At Six

Så kan Gröna Lund utvecklas

Fler restauranger och kaféer ska rymmas i nya Kvarteret Skeppholmsviken.

Saffransfestival i Vasastan

Södermalmskrog gästar Brillo

Sju matbloggare prisade

Producent fick Gyllene Glaset

Efter app kokbok

Glädje och besvikelse när Stureplanerna stoppas

Om Gyldene Freden

Slutar med sugrör – för miljön

Han vann Kockarnas Kamp

Pris till Lärjeåns Kök & Trädgårdar

Konkurserna fortsätter öka

Bryggeri för klimatet och mot Trump

Tillförordnad vd blir ordinarie

Han är Årets Fjällkock

För grönare julbord

Sänd till en kollega

0.129